“-Si no es deixa enrere el passat, no es pot avançar.
-Però no cal oblidar-lo –va argumentar Sarkis-. No es pot tancar el passat i tirar la clau.
-No és això el que volia dir. Clar que es pot recordar, de fet cal fer-ho i aprendre d'ell. Tot el que ens succeeix es pot acceptar, comprendre què va passar i per què, i seguir endavant. Com anàvem a avançar si continuéssim vivint en el passat?”
(Mel i ametlles. Maha Arhtar)
-Però no cal oblidar-lo –va argumentar Sarkis-. No es pot tancar el passat i tirar la clau.
-No és això el que volia dir. Clar que es pot recordar, de fet cal fer-ho i aprendre d'ell. Tot el que ens succeeix es pot acceptar, comprendre què va passar i per què, i seguir endavant. Com anàvem a avançar si continuéssim vivint en el passat?”
(Mel i ametlles. Maha Arhtar)
Avançar, avançar, sempre avançar...
Aquest mes ha passat tan ràpid per a mi i he tingut tanta activitat que no m'ha donat temps de publicar res des del nostre anterior repte...imperdonable!...encara sort que les meves cookings em posen les piles, perquè mai he deixat de participar en cap dels nostres reptes i no anava a començar aquest mes que l'encarregada era Maragda, la qual ens va proposar fer una charlota.
Des del primer moment em vaig sentir atreta pel seu repte, perquè encara no en tenia cap publicada al bloc i em venia de gust provar-la. Al principi vaig pensar en preparar la clàssica charlota dolça envoltada de bescuits, però es va creuar en el meu camí l'últim llibre de Bruno Oteiza i em vaig enamorar de la seva recepta salada de charlota, així que no m'ho vaig pensar més.
La recepta no és complicada però sí laboriosa, així que prendre-us el vostre temps per preparar-la i gaudiu amb el resultat. Vos asseguro que val la pena.
CHARLOTA D'ESPÀRRECS FRESCOS AMB MOUSSE DE MASCARPONE I FOIE
Ingredients:
Ingredients:
-1 manat d'espàrrecs frescos
-100 grams de foie
-200 grams de formatge mascarpone
-2 tomàquets congelats
-2 rodanxes de poma
-4 fulls de gelatina
-2 cullerades de sucre
-100 ml de nata per muntar
-sal i pebre
Preparació:
Tallar les tiges dels espàrrecs perquè quedin de la mateixa mesura. Coure'ls en abundant aigua amb una mica de sal durant 6 o 7 minuts. Escórrer-los i posar-los en un bol amb aigua i glaçons durant 2 o 3 minuts. Escórrer-los de nou i posar-los sobre paper de cuina perquè quedin ben secs.
Posar els tomàquets congelats en un bol, cobrir-los amb paper film i cuinar-los en el microones a màxima temperatura durant cinc minuts. Com no tinc microones, jo els vaig posar durant vint minuts en el forn a 200ºC. Posar els tomàquets en un colador sobre un bol, perquè deixin anar tot el suc, pressionant-los amb una cullera. Reservar el suc.
Per fer la mousse, posar en un bol el formatge i el foie, salpebrar i batre.
Escalfar la meitat de la nata, introduir les fulles de gelatina escorregudes (prèviament remullades en un bol amb aigua freda) i remoure fins que es dissolguin. Agregar al bol de la mousse i barrejar bé. Muntar la resta de la nata amb unes varetes, incorporar-la al bol anterior i barrejar tot amb moviments suaus i envolupants. Deixar reposar una estona i introduir-ho en una màniga pastissera. Reservar en la nevera.
Per fer la charlota, col·locar un cèrcol sobre el plat de servir. Distribuir els espàrrecs (dempeus) per la part interior del motlle. Emplenar amb la mousse. Deixar reposar una hora en la nevera.
Partir les rodanxes de poma per la meitat i bullir-les uns 10 minuts. Escórrer-les, empolvorar-les amb sucre i cremar aquest amb l'ajuda d'un bufador.
Retirar el cèrcol de la charlota. Posar el suc de tomàquet al voltant d'aquesta, esquitxant el suc amb unes gotes d'oli d'oliva. Col·locar damunt de la charlota una rodanxa de poma caramelitzada i servir.
I les charlotes de la resta de cookings?
-Maragda
-Mercè
-Lourdes
-Ly
-Elvira
-Rosa
-Núria