RAINBOW CAKE

Feia temps que tenia ganes de preparar aquest pastís, confesso que m'he tret una espineta que tenia clavada, però m'ha passat una mica com quan vaig fer els pastissos amb fondant: que el seu sabor no acaba d'estar a l'altura del seu aspecte...i això que vaig reduir el sucre i la mantega gairebé a la meitat...estava bona però amb un trosset petit n´hi havia més que suficient...ja veig que si algun dia visito Magnolia Bakery seré incapaç d'acabar-me un sol dels seus cupcakes...ja us ho explicaré ;) 

RAINBOW CAKE o PASTÍS ARC DE SANT MARTÍ

Ingredients per als bescuits:

- 400 gramsde sucre

- 250 gramsde mantega a temperatura ambient

- 8 clares d'ou

- 500 gramsde farina de rebosteria

- 2 sobres de llevat de rebosteria

- 330 gramsde llet

- colorants en gel de 6 colors diferents

Ingredients per a la cobertura (Swiss Meringue Buttercream):

- 9 clares d'ou

- 350 gramsde sucre

- 450 gramsde mantega a temperatura ambienti

- 2 cullerades de cafè d'extracte de vainilla

Preparació:

Per a fer el bescuit, batre el sucre amb la mantega. Afegir les clares d'ou d'una en una, batent ben després de cada addició. Sedassar la farina amb el llevat i anar agregant-la poc a poc, alternant-la amb la llet.

Repartir la massa en sis bols diferents (aproximadament sortiran uns 280-300 grams per bol) i afegir a cadascun una mica de colorant de diferent color.

Coure per separat cada bescuit uns dotze o quinze minuts, fins que punxant amb un escuradents aquest surti net.

Per fer la cobertura, posar les clares i el sucre en un cassó al bany María a foc mitjà fins a arribar a 60ºC, batent amb unes varetes (aproximadament uns 5 o 7 minuts). Abocar la barreja en un bol gran i batre les clares a punt de neu (uns 10 minuts), quan estiguin fredes (molt important) anar afegint la mantega a poc a poc, batent ben després de cada incorporació i agregar també l'extracte de vainilla. Si no anem a usar immediatament la cobertura podem ficar-la en la nevera, però com endurirà després haurem de batre-la de nou fins a aconseguir la textura necessària.

Per muntar el pastís, col·locar els bescuits en l'ordre de colors que vulguem untant cada capa amb una mica de cobertura, que repartirem també pels laterals i la part superior del pastís, ajudant-nos d'una espàtula llarga perquè quedi ben llisa.

Edito per explicar que per aconseguir que la buttercream em quedés anivellada, una vegada muntades les capes de bescuit, vaig retallar un cartró d´una mida un poquet més ample que el pastís, vaig posar un poquet de recobriment a la part de dalt del pastís i a sobre el cartró i amb l´ajuda d´una espàtula gran vaig aconseguir posar la buttercream llisa per als laterals. Després vaig retirar el cartró i vaig acabar de recobrir la part de sobre. Espero haver-me explicat bé!